Морковь полезна всем

9
Морковь

В нашей стране морковь известна повсеместно: ее выращивают на юге и на Крайнем Севере. Это одна из самых распространенных овощных культур. Говорят, ее можно давать в любое время года и в любом количестве детям и больным. Высокое содержание каротина, других витаминов, солей кальция, фосфора и железа, нежная консистенция мякоти и, что не менее важно, хорошая лежкость предопределяют желательность и возможность чаще видеть блюда из моркови на нашем  столе.

Из моркови можно приготовить  впрок:

Пюре. Корнеплод моют, очищают, нарезают кусочками, кладут в кастрюлю (скороварку, пароварку) и вливают 1,5 стакана воды; варят до размягчения; в горячем виде протирают через сито или дуршлаг; взвешивают и на 1 кг морковного пюре добавляют 500 г яблочного пюре. Затем в 1,5 кг смеси всыпают 300 г сахарного песка, ставят на огонь и, помешивая, нагревают до 85°, выдерживают 5 мин. Банки заполняют продуктом под самую крышку, немедленно закатывают или пастеризуют при 85° (0,5-литровые банки — 20 мин., литровые — 25  мин).

Варенье. Лучшие сорта для варенья Нантская и Каротель. Корнеплоды моют, очищают и снова моют, режут кружками, вываривают в воде 3-4 раза по 10 мин. с момента закипания, меняя каждый раз воду — это необходимо для удаления специфичного запаха и для размягчения. Подготовленную таким образом морковь опускают в сахарный сироп (1 кг сахара на 1 кг моркови и 2 стакана сока клюквы или сока кислых яблок), варят в 3-4 приема с выстаиванием каждый раз по 10-12 часов. Готовность варенья определяют по  густоте сиропа.

Джем. Очищенную морковь моют, заливают холодной водой и ставят на огонь, кипятят   в   3-4   приема  с   момента закипания по 10 мин., меняя каждый раз воду. Остывшие корнеплоды натирают на крупной терке и опускают в сахарный сироп, приготовленный из расчета 1 кг сахара на 1 кг моркови, в который добавляют стакан яблочного, айвового или клюквенного сока. Варят за один прием до готовности, в конце добавляют  3  г  лимонной  кислоты.

Цукаты. Подготовленную и проваренную, как для варенья, морковь опускают в сахарный сироп (на 1 кг моркови 1-1,2 кг сахара и 2-3 стакана воды). Для аромата добавляют апельсиновую цедру или ванилин. Варят в 3-4 приема по 5-7 мин с момента закипания с выстаиванием по 10-12 часов после каждой варки. Под конец добавляют 4-5 г лимонной кислоты. Готовность цукатов определяют термометром — 107-108°. Цукаты снять с огня, откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу, разложить на тарелки или блюдо и подсушить. Хранят их в банках или коробках или оставляют в сахарном сиропе. Перед тем как подать на стол, можно обсыпать их сахарным песком, пудрой.

Т.  Беляева, овощевод-любитель